Sous-chef

Werk jij al een tijdje in de keuken en ben je klaar voor de volgende stap? Of oriënteer jij je op verschillende carrièremogelijkheden in de horeca? Misschien is een baan als sous-chef dan iets voor jou. In deze functie sta je af en toe zelf achter de pannen, maar houd je je vooral bezig met leidinggeven. Lijkt dit je wat, maar wil je eerst wat meer weten voordat je je aanmeldt voor een opleiding of solliciteert? Lees dan verder en krijg antwoord op allerlei vragen over dit beroep, zoals ‘Wat is een sous-chef?’, ‘Wat verdient een sous-chef?’ en ‘Wat doet een sous-chef?’.
 

Bekijk alle sous-chef vacatures

Wat is een sous-chef?

Hoewel je vast wel weet dat een sous-chef in de keuken werkt en alles weet van lekker eten, is het je misschien niet helemaal duidelijk wat precies de plek van deze chef is. Helemaal niet gek, want er zijn nogal wat rangen in de keuken. Dus wat is een sous-chef precies? Deze chef is de assistent van de chef-kok. Samen sturen ze het keukenpersoneel aan en bovendien vervangt de sous-chef de chef-kok wanneer die afwezig is. Een sous-chef heeft dus nog wat meer verantwoordelijkheden dan een zelfstandig werkend kok, die ook leidinggevende taken heeft, maar nooit de eindverantwoordelijke is.
 

Salaris sous-chef 2025

Ook goed om te weten als je misschien in deze functie aan de slag wilt: wat verdient een sous-chef? Als starter verdien je ongeveer € 2.350 bruto per maand. Dat bedrag ligt wat hoger als je al een aantal jaar ervaring hebt in deze functie. Het maximale salaris van een sous-chef is ongeveer € 2.900 bruto per maand. De hoogte wordt overigens niet alleen bepaald door je ervaring, maar bijvoorbeeld ook door het type bedrijf waar je werkt. Zo ligt het sous-chef salaris bij bekende restaurants gemiddeld hoger dan bij cateringbedrijven.

Bovenop het sous-chef salaris komen nog een paar extra’s. Zo heb je volgens de horeca-cao recht op 8% vakantiegeld en (minstens) 25 vakantiedagen als je fulltime werkt. Daarnaast krijg je mogelijk ook een deel van de fooien, pensioen en reiskostenvergoeding, afhankelijk van de werkgever. Bekijk in de vacature wat de secundaire arbeidsvoorwaarden zijn of vraag ernaar tijdens het sollicitatiegesprek.
 

Wat doet een sous-chef?

Een sous-chef houdt zich in de eerste plaats bezig met het aansturen van het keukenpersoneel. Hij of zij zorgt ervoor dat de koks en keukenhulpen weten wat ze moeten doen en coacht ze op piekmomenten. Samen met de chef-kok is de sous-chef verantwoordelijk voor de kwaliteit van de gerechten en het snel uitserveren hiervan. Wanneer de chef-kok er een keer niet is, is de sous-chef zelfs de eindverantwoordelijke. Om de kwaliteit zoveel mogelijk te kunnen garanderen, controleert hij of zij het werk van het keukenpersoneel en kijkt of zij veilig en hygiënisch werken.

Hoewel koken niet een van de hoofdtaken is van een sous-chef, bereidt hij of zij weleens een gerecht en helpt ook mee met het voorbereiden van de gerechten, oftewel de mise-en-place. Verder houdt hij of zij de voorraad bij en houdt deze op pijl door ingrediënten en andere producten te bestellen. Ook het samenstellen of aanpassen van het menu is een van de taken van de sous-chef. Overige taken zijn het maken van roosters en het bijhouden van de financiën.

Taken van een sous-chef

• Het begeleiden en motiveren van keukenpersoneel, inclusief leerling-koks;
• monitoren van de kwaliteit van de gerechten en de voortgang van de werkzaamheden in de keuken;
• toezien op naleving van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften;
• bijhouden van de voorraad, doen van inkopen en maken van de roosters;
• samenstellen of aanpassen van het menu;
• bereiden van gerechten en mise-en-place.

Hoe word je sous-chef?

Er bestaat geen speciale opleiding tot sous-chef. Als je in deze functie aan de slag wilt, kun je het best de mbo-opleiding Gespecialiseerd Kok (niveau 4) volgen. Bij deze opleiding leer je niet alleen koken, maar is er ook veel aandacht voor het leidinggevende aspect. Ook de mbo-opleidingen Kok (niveau 2) en Zelfstandig Werkend Kok (niveau 3) vormen een goede basis voor dit vak, maar bereiden je minder voor op een leidinggevende baan.

Voor een baan als sous-chef heb je niet alleen een relevant diploma, maar ook werkervaring nodig. Het ligt daarom voor de hand om na afronding van je koksopleiding eerst aan de slag te gaan in een andere functie, zoals kok of zelfstandig werkend kok. Zo leer je nog beter hoe het is om te werken in de keuken. Als je wilt doorgroeien tot sous-chef, is het ook belangrijk dat je leidinggevende kwaliteiten hebt. Je kunt goed coachen en motiveren en hebt een sterke persoonlijkheid. Daarnaast heb je oog voor kwaliteit en ben je kritisch. Alleen gerechten van topkwaliteit verlaten jouw keuken.
 

Werken als sous-chef

Je kunt op verschillende plekken in deze functie aan de slag, van toprestaurants tot congrescentra en verzorgingshuizen. Toch werken veruit de meeste sous-chefs bij restaurants met een (middel)grote keuken. Daar werkt namelijk veel keukenpersoneel dat aangestuurd moet worden. Je werkt in deze functie nauw samen met de chef-kok en het keukenpersoneel dat je aanstuurt, zoals (zelfstandig werkend) koks, keukenhulpen, afwassers en leerling-koks.

Als sous-chef heb je geen 9-tot-5-baan. Je werktijden hangen af van de openingstijden van de keuken, maar werken in de avonden en weekenden is heel normaal in dit beroep. Soms ben je dan overdag vrij, maar er zijn ook restaurants die zowel lunch als diner serveren. In dat geval werk je via een (onregelmatig) rooster. In de vacatures staat vaak aangegeven wat de werktijden zijn.
 

Overzicht sous-chef

In onderstaande tabel vind je de belangrijkste informatie over dit beroep op een rij.