Broodbakker

Krijg jij geen genoeg van de geur van vers afgebakken brood? Als broodbakker heb jij onbeperkt toegang. Daar moet je dan wel iets voor over hebben, want jouw werkdag begint vaak al om 02:00 uur ’s nachts. Maar wat doet een broodbakker precies? Wat zijn de dagelijkse taken? En ook belangrijk om te weten: wat verdient een broodbakker gemiddeld per maand? Jobbird zocht alle ins en outs over dit beroep voor je uit. Ben jij al enthousiast en klaar om jouw carrière als broodbakker te beginnen? Bekijk dan onze vacatures en solliciteer meteen.
 

Bekijk alle broodbakker vacatures

Wat is een broodbakker?

Een broodbakker is iemand die broden maakt en afbakt. Binnen deze functie werk je in een bakkerij, supermarkt of groothandel. Jij bent van begin tot eind verantwoordelijk voor de productie van broden. Dit betekent dat je eerst ingrediënten bestelt, zoals meel en bakpapier. Dan weeg je alle ingrediënten af en doe je ze in een grote deegkuip. Vervolgens moet het deeg rijzen en daarna kan het de oven in. Bak je de broden ’s ochtends af? Dan koelen ze naast de oven af en zijn ze ’s middags klaar om gesneden of ongesneden verkocht te worden. Verschillende broden bak je op verschillende manieren, dus het productieproces pas je aan op het soort brood dat je bakt. Zo zijn sommige broden luchtig en andere juist krokant of glutenvrij.
 

Salaris broodbakker 2024

Klinkt leuk en vooral erg lekker, maar wat verdient een broodbakker dan ongeveer? Een beginnende broodbakker verdient per maand gemiddeld een bruto salaris van € 2.350. Als jouw bakkerij naamsbekendheid heeft, loopt het gemiddelde salaris van een broodbakker op tot zo’n € 2.800 bruto per maand in 2024. De inkomsten van een bakker verschillen ook per regio. In de randstad verdient een broodbakker over het algemeen iets meer dan in de provincie. Verder verdien je in verhouding meer met een eigen bakkerij dan wanneer je in loondienst werkt. Hoe groot jouw bakkerij is, heeft dan ook weer invloed op je salaris.
 

Wat doet een broodbakker?

Als broodbakker maakt broden in grote aantallen, meestal in jouw eigen bakkerij. Om elke dag verse broden te maken en verkopen, sta je als broodbakker elke werkdag al rond 2 uur ’s nachts op. Wat doet een broodbakker dan precies (zo vroeg)? Binnen deze functie begin je met het mengen van ingrediënten, waaronder meel, water, gist, zout en smaakmakers zoals zaden en granen. Al deze producten gaan een grote deegkuip in, waar je het in mixt. Vervolgens verdeel je het brood in deegstukken, ieder van hetzelfde gewicht. Dan maak je bollen van ieder stuk deeg. Deze bollen worden uiteindelijk broden, maar voordat het zover is, laat je de deegstukken goed rijzen. Waarom brood moet rijzen? Dan wordt het lekker luchtig en krijgt het veel volume.

Tussendoor kneed je de bollen rustig naar een broodvorm. Indien nodig rol je de bollen door een zaden- of pittenmix voor een knapperige korst. Na het rijzen bak je de broden af in de oven. Op dat moment komt de geur van vers gebakken brood je tegemoet. Zijn de broden klaar? Dan los je ze direct uit de bakblikken. Vervolgens koelen de broden af. Daarna pas snijd je ze. Natuurlijk moet je als broodbakker soms ook je eigen product testen, dus hier en daar snoep je vast wel eens iets mee. Goedgekeurd? Dan zijn de broden klaar voor de verkoop.

Taken van een broodbakker

• Inkopen van ingrediënten;
• maken en bedenken van recepten voor broden;
• kneden, verdelen en maken van broden;
• snijden en verpakken van de broden;
• doorverkopen van de broden in eigen bakkerij of aan andere bedrijven.

Hoe word je broodbakker?

Om broodbakker te worden heb je in principe geen diploma nodig. Iedereen kan bakker worden door een eigen zaak te beginnen. Vaak zijn bakkerijen dan ook familiebedrijven, die generatie op generatie worden overgenomen. Wel is het handig om iets over het bakken van broden af te weten. Om je te laten opleiden tot broodbakker volg je de opleiding Broodbakker op mbo-niveau 2, of Allround Broodbakker op mbo-niveau 3. Bij de opleiding Allround Bakker leer je ook meer over de taken van een allround bakker, zoals het bakken van banket, de inkoop van ingrediënten en het bijhouden van een planning.
 

Werken als broodbakker

Zie jij het al zitten om te werken als broodbakker? Dan ben je bij Jobbird aan het juiste adres. Als broodbakker kun je bijvoorbeeld een eigen zaak beginnen. Werk je liever in loondienst? Kies er dan voor om te gaan werken bij een bestaande bakkerij. Wil je naast broden ook de mooiste gebakjes, verjaardagstaarten of petitfours maken? Overweeg dan een carrière als banketbakker. Als productieassistent bak je grote aantallen brood, die vaak worden verkocht aan de lokale supermarkt. Benieuwd welke banen er nog meer mogelijk zijn binnen de productie? Neem een kijkje tussen onze productie vacatures.
 

Overzicht broodbakker

Een kort overzicht van alle belangrijke info over het beroep broodbakker? Je vindt alle feiten terug in de onderstaande tabel.